Meble gastronomiczne kupowałbym dopiero po dokładnym rozrysowaniu pomieszczenia. Naprawdę pożądane byłoby zaznaczyć drzwi, przejścia, przyłącza i pozostałe urządzenia. Kilka centymetrów różnicy może zdecydować, czy stanowisko będzie wygodne. Sklepy internetowe normalnie podają dokładne wymiary, więc można wszystko uprzednio spokojnie rozplanować.
Przy strefie zmywania dobrze też pomyśleć, którędy wracają czyste naczynia. Często skupiamy się na samym urządzeniu, a później okazuje się, że pracownicy krzyżują sobie drogę podczas najbardziej intensywnych godzin.
Zmywarka gastronomiczna to z kolei sprzęt, przy którym wydajność naprawdę ma znaczenie. Jeśli lokal ma spory ruch, naczynia potrafią pojawiać się szybciej, niż człowiek jest w stanie je gdziekolwiek odkładać.